bia艂y ser z kwaszonego mleka, tradycyjny, babciny: na ok. 0,5 kg sera - 3 litry pasteryzowanego mleka ( nie UHT) lub zwyk艂ego, prosto od krowy . Je艣li lubimy twar贸g o lekko kwa艣nym smaku, tradycyjny, nale偶y pozostawi膰 mleko do ukwaszenia czyli "zsi膮dni臋cia" w pokojowej temperaturze. Trwa to zwykle 2-3 dni.
Sk艂adniki: 4 litry mleka koziego. 2 艂y偶ki sto艂owe soku z cytryny. s贸l do smaku. Przygotowanie: Podgrza膰 mleko w garnku do temperatury 30-32 stopni Celsjusza. Doda膰 sok z cytryny i mieszaj. Pozostawi膰 mleko na 20-30 minut, a偶 powstan膮 skrzepy. Oddzieli膰 skrzepy od p艂ynu i uformowa膰 ser.
Nie da si臋 zrobi膰 zsiad艂ego mleka z powszechnie dost臋pnego w sklepach mleka UHT. Mo偶na jednak spr贸bowa膰 przyrz膮dzi膰 je z mleka pasteryzowanego. Potrzebna b臋dzie do tego 艣mietana zawieraj膮ca 偶ywe kultury bakterii. Dodaje si臋 j膮 do letniego mleka (ok. 4 艂y偶ki na 1 litr) i po wymieszaniu odstawia w ciep艂e miejsce na 1-2 dni.
Podpuszczki mikrobiologiczna 50. 000 /50ml aktywno艣膰 710-739 imcu/ml. Wed艂ug producenta 1 kropla na 1 litr mleka zgodnie z etykiet膮. Na 5 l da艂am 8 kropli a mimo to wytworzy艂 si臋 baaardzo slaby skrzep. Dodam, 偶e ser pr贸bowa艂am zrobi膰 z mleka sklepowego 馃檪 Z g贸ry dzi臋kuj臋 za odpowied藕 馃檪 Pozdeawiam
Europejczycy odkryli ten kwaskowy specja艂 o kremowej konsystencji do艣膰 p贸藕no - dopiero w XIX wieku, ale dzi艣 stanowi jeden z najpopularniejszych produkt贸w mlecznych. W warunkach przemys艂owych kefir otrzymuje si臋 z mleka pasteryzowanego poddanego fermentacji przez dodanie zakwasu z grzybk贸w kefirowych lub szczepionek czystych kultur
5 l mleka. 0,3 g bakterii do twarogu. 30 ml wody do rozpuszczenia kultur bakterii. Mleko 艣wie偶e, prosto od krowy nale偶y podda膰 pasteryzacji w temperaturze ok. 65 stopni Celsjusza przez 30 minut. Je偶eli korzystamy z mleka nisko pasteryzowanego (do 74掳C) lub 艣wie偶ego, w贸wczas pomijamy ten etap. Ja skorzysta艂am z mleka 艣wie偶ego, kt贸re
EunSe0. 283 102 203 113 158 479 46 428 57
jak zrobi膰 ser bia艂y z mleka pasteryzowanego
